Trong ngành thực phẩm, inox 304 có tính ứng dụng cao nhờ khả năng chống ăn mòn, bề mặt dễ vệ sinh và độ bền tốt trong nhiều điều kiện làm việc. Vậy vật liệu này có thực sự an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm không? Inox 304 cho ngành thực phẩm cần đáp ứng những tiêu chuẩn nào? Cùng tìm hiểu chi tiết qua nội dung bài viết bên dưới.

1. Inox 304 có đạt yêu cầu an toàn thực phẩm không?

Inox 304 là vật liệu thép không gỉ được đánh giá cao trong ngành thực phẩm. Trong điều kiện sử dụng thông thường, inox 304 được dùng để sản xuất thiết bị và dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm như dụng cụ nhà bếp, bàn sơ chế - chế biến, bồn chứa và dây chuyền sản xuất đồ ăn, thức uống. Với thành phần chứa khoảng 18% Crom và 8% Niken, vật liệu có khả năng hạn chế quá trình oxy hóa và ăn mòn khi tiếp xúc với thực phẩm, độ ẩm và môi trường vệ sinh. Tuy nhiên, lưu ý là không phải mọi thiết bị làm từ inox 304 đều mặc nhiên đạt yêu cầu an toàn thực phẩm. Khả năng sử dụng còn phụ thuộc vào chất lượng vật liệu, tình trạng bề mặt, quy trình hàn và gia công, thiết kế thiết bị cũng như điều kiện tiếp xúc thực tế.

2. Ưu điểm của inox 304 khi sử dụng cho ngành thực phẩm

Chống ăn mòn tốt khi tiếp xúc với thực phẩm

Trong quá trình chế biến, thiết bị thường xuyên tiếp xúc với nước, dầu mỡ, muối, axit hữu cơ và nhiều thành phần khác nhau trong thực phẩm. Inox 304 có hàm lượng Crom đủ để hình thành lớp màng oxit bảo vệ trên bề mặt, giúp hạn chế phản ứng ăn mòn trong nhiều môi trường thông thường. Đây là đặc tính quan trọng đối với các thiết bị sơ chế, bàn thao tác, bồn chứa và đường ống dẫn nguyên liệu.

Bề mặt thuận lợi cho vệ sinh và kiểm soát vi sinh

Các thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần được vệ sinh thường xuyên để loại bỏ dầu mỡ, cặn nguyên liệu và hạn chế nguy cơ nhiễm chéo. Inox 304 trong ngành thực phẩm thường được đánh bóng hoặc xử lý bề mặt để đạt độ nhẵn phù hợp, giúp giảm khả năng bám giữ chất bẩn và hỗ trợ quá trình làm sạch. Khi được gia công với mối hàn phẳng, các góc nối kín và hạn chế khe hở còn thuận lợi hơn cho việc vệ sinh tại những vị trí khó tiếp cận.

Khả năng đáp ứng nhiều công đoạn chế biến

Inox 304 có khả năng tạo hình, hàn và gia công tốt, nhờ đó có thể chế tạo thành nhiều dạng thiết bị phục vụ các công đoạn khác nhau trong nhà máy thực phẩm. Chẳng hạn, vật liệu được dùng làm bàn và khay tại khu vực sơ chế, bồn chứa và cánh khuấy trong công đoạn phối trộn, hoặc máng dẫn và bộ phận máy trong dây chuyền sản xuất. Nhờ kết hợp được độ bền cơ học với khả năng chống ăn mòn, inox 304 đáp ứng yêu cầu sử dụng liên tục của nhiều thiết bị, từ khâu xử lý nguyên liệu ban đầu đến chế biến và đóng gói thành phẩm.

Inox 304 có khả năng tạo hình, hàn và gia công tốt, phù hợp chế tạo thành nhiều thiết bị phục vụ các công đoạn sơ chế, chế biến, thành phẩm

3. Các quy định và tiêu chuẩn liên quan đến inox 304 trong ngành thực phẩm

FDA 21 CFR 117.40 về thiết bị tiếp xúc thực phẩm

FDA là Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Theo quy định 21 CFR 117.40, các thiết bị sử dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm phải được làm từ vật liệu an toàn, không gây nhiễm bẩn và có khả năng chống ăn mòn. Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm cũng cần dễ vệ sinh, không có những vị trí dễ tích tụ cặn bẩn. Inox 304 có nhiều đặc tính phù hợp với các yêu cầu này nên được sử dụng phổ biến để chế tạo thiết bị thực phẩm. Tuy nhiên, FDA không quy định mọi sản phẩm inox 304 đều được chứng nhận an toàn thực phẩm.

FDA Food Code 2022 về bề mặt tiếp xúc thực phẩm

FDA Food Code 2022 đưa ra yêu cầu đối với bề mặt của dụng cụ và thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Theo đó, bề mặt cần nhẵn, bền, chống ăn mòn và dễ làm sạch để hạn chế thức ăn thừa, dầu mỡ và vi khuẩn tích tụ trong quá trình sử dụng. Với thiết bị inox 304, ngoài chất lượng vật liệu, các yếu tố như độ nhẵn bề mặt và cách xử lý mối hàn cũng ảnh hưởng đến khả năng đáp ứng yêu cầu vệ sinh. Đây là bộ quy tắc mẫu được các cơ quan quản lý tại Mỹ tham khảo và áp dụng, không phải quy định bắt buộc trên toàn nước Mỹ.

Quy định EU 1935/2004 và EU 2023/2006 về vật liệu tiếp xúc thực phẩm

Tại châu Âu, Quy định EC 1935/2004 yêu cầu vật liệu tiếp xúc với thực phẩm không được giải phóng chất gây hại cho sức khỏe hoặc làm thay đổi mùi vị, chất lượng thực phẩm. Trong khi đó, EC 2023/2006 quy định về thực hành sản xuất tốt (GMP), nhằm đảm bảo vật liệu được sản xuất và kiểm soát đúng yêu cầu. Hiểu đơn giản, inox 304 dùng trong thiết bị thực phẩm không chỉ cần có thành phần phù hợp mà còn phải được gia công và hoàn thiện đúng cách để không gây ảnh hưởng đến sản phẩm trong quá trình sử dụng.

NSF/ANSI 51 về vật liệu chế tạo thiết bị thực phẩm

NSF/ANSI 51 là tiêu chuẩn đánh giá vật liệu được sử dụng để chế tạo thiết bị trong ngành thực phẩm thương mại. Tiêu chuẩn này quan tâm đến độ an toàn, khả năng chống ăn mòn và chất lượng bề mặt của vật liệu khi tiếp xúc với thực phẩm. Inox 304 là một trong những loại thép không gỉ thường được sử dụng trong các thiết bị này. Tuy nhiên, một sản phẩm làm từ inox 304 không mặc nhiên đạt chứng nhận NSF. Muốn được công nhận, thiết bị còn phải đáp ứng các yêu cầu về cấu tạo, vật liệu và bề mặt hoàn thiện theo phạm vi đánh giá của tiêu chuẩn.

4. Phạm vi sử dụng của inox 304 trong ngành thực phẩm

Thiết bị sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

Trong khu vực sơ chế, inox 304 thường được sử dụng để sản xuất bàn thao tác, bồn rửa, máng chứa, khay đựng và mặt bàn chuẩn bị nguyên liệu. Đây là những vị trí thường xuyên tiếp xúc với nước, rau củ, thịt cá và các loại nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến. Vật liệu inox 304 giúp thiết bị duy trì khả năng chống ăn mòn trong môi trường ẩm, đồng thời thuận tiện cho việc vệ sinh sau mỗi ca sản xuất.

Bồn chứa và bồn trộn thực phẩm

Các nhà máy chế biến sữa, nước giải khát, thực phẩm lỏng và gia vị thường sử dụng bồn inox để lưu trữ, phối trộn hoặc trung chuyển nguyên liệu. Inox 304 được gia công thành thân bồn, nắp bồn, cánh khuấy và các bộ phận liên quan nhờ khả năng tạo hình và hàn tốt. Với những bồn chứa có yêu cầu vệ sinh cao, bề mặt bên trong thường được đánh bóng, các mối hàn được xử lý phẳng và kết cấu được thiết kế để hạn chế vùng đọng nguyên liệu sau khi xả.

Inox 304 được gia công thành thân bồn, nắp bồn, cánh khuấy trong hệ thống bồn chứa, bồn trộn thực phẩm lỏng

Thiết bị chế biến và gia nhiệt thực phẩm

Inox 304 được ứng dụng trong chế tạo nồi nấu công nghiệp, chảo gia nhiệt, khay hấp, buồng chế biến và một số bộ phận của dây chuyền sản xuất thực phẩm. Khả năng chịu nhiệt và chống oxy hóa trong điều kiện thông thường giúp vật liệu đáp ứng nhiều công đoạn nấu, hấp hoặc gia nhiệt. Ngoài ra, các tấm inox 304 có thể được cắt, chấn và hàn thành những kết cấu thiết bị theo yêu cầu công suất và kích thước của dây chuyền.

Đường ống và hệ thống dẫn nguyên liệu

Trong nhà máy thực phẩm, inox 304 được sử dụng để chế tạo đường ống dẫn nước, sữa, dầu ăn, nước giải khát và một số loại nguyên liệu lỏng khác. Hệ thống đường ống thường đi kèm co nối, đoạn chuyển hướng, van và các chi tiết liên kết được thiết kế nhằm duy trì dòng chảy ổn định. Đối với những đường ống có tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, bề mặt bên trong cần được hoàn thiện phù hợp, hạn chế mối nối tạo khe hở và đảm bảo khả năng vệ sinh trong quá trình vận hành.

Dụng cụ và thiết bị bảo quản thực phẩm

Khay inox, giá đỡ, xe đẩy, hộp chứa và kệ bảo quản là những sản phẩm thường được chế tạo từ inox 304. Các thiết bị này phục vụ việc lưu trữ nguyên liệu, vận chuyển bán thành phẩm và sắp xếp thực phẩm trong khu vực sản xuất. Bên cạnh độ bền, inox 304 còn có ưu điểm không cần lớp sơn phủ bảo vệ bề mặt trong điều kiện sử dụng phù hợp, giúp hạn chế nguy cơ bong tróc lớp phủ trong quá trình vệ sinh và sử dụng.

Chúng ta đã cùng tìm hiểu inox 304 có đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm không cũng như tiêu chuẩn và phạm vi áp dụng như thế nào. Quý khách hàng cần mua inox 304 phục vụ ngành thực phẩm, có thể liên hệ UNICO Steel để được tư vấn, báo giá và đặt hàng. UNICO Steel cung cấp các dòng inox 304 dưới nhiều dạng sản phẩm như tấm, cuộn, ống, thanh tròn đặc, thanh la và các quy cách vật liệu phục vụ gia công công nghiệp. Vật liệu được nhập khẩu và phân phối trực tiếp, hỗ trợ chứng từ chất lượng CO, CQ và MTC 3.1 theo lô hàng, đáp ứng mọi yêu cầu của các nhà máy chế biến thực phẩm, đơn vị chế tạo máy và xưởng gia công cơ khí trên toàn quốc.

--------------------------------------------------------------------------------------

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHIỆP VÀ THƯƠNG MẠI UNICO

Địa chỉ: Số 1137 Đê La Thành, Phường Láng, Hà Nội, Việt Nam

VPĐD Hà Nội: Số 266 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội, Việt Nam

VPĐD TPHCM: 15F6 Đường DN5 - KDC An Sương, Phường Đông Hưng Thuận, HCM, Việt Nam

📞 Hotline Miền Bắc: 0559596886 (Ms.Lan)

Kinh doanh 01: 0969267880 (Mr.Hoàng)

Kinh doanh 02: 0904123459 (Mr.Mạnh)

Kinh doanh 03: 0936157449 (Mr.Thành)

Kinh doanh 04: 0936084349 (Ms.Linh)

📞 Hotline Miền Nam: 0967083036 (Mr.Khoa)

Kinh doanh Miền Nam: 0969856576 (Mr.Tùng)

📩 Email: sales@unicosteel.com.vn